小蘇打
小蘇打一般指碳酸氫鈉 。
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）分子式為NaHCO? ，相對分子質量84.01 。白色結晶性粉末 。無臭 ，味堿 ，易溶於水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解 ，產生二氧化碳 ，加熱至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
鈉離子為人體正常需要，一般認為~ 。但過量攝入 ，可能會造成堿中毒 ，損害肝髒 ，且可誘發~ 。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 、水和二氧化碳氣體 ，常利用此特性作為製作餅幹 、糕點 、饅頭 、麵包的膨鬆劑 。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉 ，使用過多會使成品有堿味 。
【基礎信息】
中文名 | 碳酸氫鈉 | 英文名 | Sodium Bicarbonate |
別 稱 | 小蘇打 ，重碳酸鈉 ，酸式碳酸鈉 ，重曹 ，Baking Soda | 外 觀 | 白色粉末或單斜晶結晶性粉末 |
化學式 | NaHCO? | 分子量 | 84.01 |
CAS登錄號 | 144-55-8 | EINECS登錄號 | 205-633-8 |
熔 點 | 270℃（分解） | 水溶性 | 7.8g/100ml ，18℃ |
密 度 | 2.159 g/c? （固體） | 屬 性 | 化學試劑 |
應 用 | 俗稱小蘇打 可用於烹飪起發麵食 |
【理化性質】
物理性質
白色晶體 ，或不透明單斜晶係細微結晶 ，無臭 、味鹹 ，可溶於水 ，不溶於乙醇 。在水中溶解度為7.8g（18℃） 、16.0g（60℃） 。
化學性質
常溫下性質穩定 ，受熱易分解 ，在50℃以上迅速分解 ，在270℃時完全失去二氧化碳 ，在於燥空氣中無變化 ，在潮濕空氣中緩慢分解 。既能與酸反應又能與堿反應 。與酸反應生成相應的鹽 、水和二氧化碳 ，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水 。除此之外 ，還能與某些鹽反應 ，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解 ，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳 。
【用途】
製藥工業
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料 ，用於診治胃酸過多 。
食品加工
在食品加工中 ，它是一種應用較廣泛的疏鬆劑 ，用於生產餅幹 、麵包等 ，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑 ；可與明礬複合為堿性發酵粉 ，也可與純堿複合為民用石堿 ；還可用作黃油保存劑 。
消防器材
用於生產酸堿滅火機和泡沫滅火機 。
其他
橡膠工業中可用於橡膠 、海綿生產 ；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑 ；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑 、酸堿緩衝劑 、織物染整的後方處理劑 ；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花 ；醫藥工業用作製酸劑的原料 ；還可用作羊毛的洗滌劑以及用於農業浸種等 。
【注意事項】
泄漏處理
隔離泄漏汙染區 ，限製出入 。建議應急處理人員戴防塵麵具（多方麵 罩） ，穿一般作業工作服 。避免揚塵 ，小心掃起 ，置於袋中轉移至~場所 。若大量泄漏 ，用塑料布 、帆布覆蓋 。收集回收或運至廢物處理場所處置 。
儲運注意
碳酸氫鈉屬非危險品 ，但應防止受潮。儲存於幹燥通風庫房內 。不可與酸類混儲混運 。食用小蘇打尤須注意不得與有毒物品混儲混運 ，防止汙染 。
